記者 楊遷偉
“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”從小我們就接受著節(jié)約糧食、珍惜勞動成果的教育熏陶。隨著改革開放的深入，生活水平的不斷提升，我們過上了豐衣足食的好日子。但隨之而來的是，我們慢慢忘記了過去的艱苦歲月，擺闊氣、好面子之風(fēng)逐漸演變成了鋪張浪費(fèi)的惡習(xí)。近日，習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示，安康積極踐行“厲行節(jié)約”文明用餐理念，市政府向全市發(fā)出《堅決制止餐飲浪費(fèi)堅決厲行勤儉節(jié)約的通知》，對機(jī)關(guān)單位公務(wù)用餐、職工食堂、餐飲企業(yè)及個人生活都提出明確的要求，漢濱、紫陽、旬陽、嵐皋，市中級人民法院、市水務(wù)局、漢濱稅務(wù)局等也先后發(fā)起倡議，用自己的方式向餐飲浪費(fèi)行為說不，良好的文明餐桌風(fēng)尚日漸形成。
餐飲企業(yè)：提醒顧客點餐“量力而行”
8月12日，安康市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)起制止餐飲浪費(fèi)倡議，倡議全市餐飲行業(yè)及酒店餐飲企業(yè)創(chuàng)新點餐方式，主動提供“半份半價”“小份適價”等服務(wù)模式，引導(dǎo)消費(fèi)者主動打包，倡導(dǎo)“光盤行動”，推行分餐制或公筷制、雙筷制等；餐飲企業(yè)要設(shè)立“文明餐桌”標(biāo)識，加大宣傳，引領(lǐng)消費(fèi)者樹立科學(xué)飲食新理念。
8月18日下午，記者來到安康城區(qū)興安公園內(nèi)一西餐自助店，店內(nèi)坐滿了人，取菜臺擺放的“勤拿少取”提示牌，提醒顧客按需取菜、杜絕浪費(fèi)。
一服務(wù)員告訴記者，由于是自助餐，部分顧客總習(xí)慣性地會多取一點，但自助餐都不能打包帶走，導(dǎo)致有一定程度的浪費(fèi)。自開展文明餐桌以來，服務(wù)人員也會根據(jù)顧客的人數(shù)，提醒顧客適度取食，浪費(fèi)情況有了很大改觀。
金洲美食是安康人熟悉的連鎖餐飲企業(yè)。記者在午餐時間走進(jìn)金洲美食安瀾樓店，看見文明節(jié)約的氛圍濃厚，進(jìn)門便可看到懸掛于墻上的“我們倡議光盤行動，拒絕舌尖上的浪費(fèi)”的提示牌，每個餐桌上也都放著提示牌。“客人點餐時我們會根據(jù)不同的情況提醒客人適量點餐，比如用餐的人數(shù)多少，有沒有老人和小孩，是否喝酒等等。”據(jù)服務(wù)員介紹，尤其是今年以來，每次用餐結(jié)束后，廚余垃圾少了很多。
“我最不擅長點菜，每次翻開菜單看著這個也想吃，那個也想吃，不知不覺就點多了。”趙女士覺得，服務(wù)員的提醒和推薦非常好，既能幫助客人合理安排菜品，也避免了浪費(fèi)。
睿智餐飲主要經(jīng)營安康的幾個大型酒店，除了接待大型宴會用餐，還有安康特色美食小吃。為了杜絕浪費(fèi)，睿智餐飲除了制作關(guān)于杜絕浪費(fèi)方面的宣傳牌、點餐時適當(dāng)引導(dǎo)提醒外，還對員工進(jìn)行培訓(xùn)，推行“光盤行動”，主動提醒客人對未吃完的食物進(jìn)行打包帶走。“我們倡導(dǎo)情感盛宴，杜絕食物剩宴。”睿智餐飲高新店客戶經(jīng)理趙亞麗說。
機(jī)關(guān)單位：從源頭遏制舌尖上的浪費(fèi)
近年來，特別是中央八項規(guī)定出臺后，不少單位開辦了職工食堂，以方便職工用餐。
記者在早餐時間走進(jìn)國網(wǎng)安康供電公司職工食堂，發(fā)現(xiàn)倡導(dǎo)節(jié)約、反對浪費(fèi)的氛圍濃厚。在用餐和點餐區(qū)醒目位置張貼宣傳海報，擺放著光盤行動等文明餐桌提示牌。各種菜品很豐盛，職工可根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇。“除了加大宣傳，食堂精準(zhǔn)預(yù)備原材料，確保備品零庫存，從源頭上減少食材浪費(fèi)。按照按需按量用盡再補(bǔ)的原則控制出菜量，減少成品浪費(fèi)。合理調(diào)整菜品分量，提供按位供餐，半份拼菜等服務(wù)，引導(dǎo)員工適量點餐理性消費(fèi)。主動提醒適量點餐剩菜打包，共同營造文明節(jié)約的用餐風(fēng)尚。”國網(wǎng)安康供電公司物業(yè)分公司副經(jīng)理張超介紹說。
在餐具回收處，記者看到大部分就餐人員的餐盤比較干凈，個別人盤中的米飯和湯菜有剩余，總體情況較好。
中午12點剛過，漢濱區(qū)稅務(wù)局職工們也來到了職工餐廳用餐。為了杜絕浪費(fèi)，該局向全體干部職工發(fā)出倡議：從自我做起，拒絕剩宴，吃飽為宜。同時倡導(dǎo)職工推己及人，互相提醒，成為“光盤行動”的傳播者。
“食堂用餐采取按需打飯，吃多少打多少，食堂也會對上一餐未食用完的菜品進(jìn)行保鮮，并在當(dāng)天免費(fèi)提供給大家。”漢濱區(qū)稅務(wù)局辦公室主任李明說。
而安康水務(wù)集團(tuán)食堂為了避免浪費(fèi)實行預(yù)約制，早點需提前一天報備，午飯在當(dāng)天9點前報備，這樣做能準(zhǔn)確掌握用餐人數(shù)，有多少人做多少飯。在食材采購方面，食堂也是定點定量采購，減少食材因存放不當(dāng)?shù)仍斐傻睦速M(fèi)。“我們也一直重視日常的宣傳，讓每一位員工樹立杜絕浪費(fèi)的意識，平常打飯大家也都是按照自己的飯量來打，寧可多打一次也不造成浪費(fèi)。”安康水務(wù)集團(tuán)機(jī)關(guān)食堂負(fù)責(zé)人龔太華表示。
市民：拒絕浪費(fèi)餐飲企業(yè)還需提升內(nèi)功
餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象看起來是個人的消費(fèi)習(xí)慣，卻關(guān)乎著國家糧食安全的大問題。自2013年“光盤行動”開展以來，我市各大餐飲企業(yè)也相繼推出很多措施，創(chuàng)新服務(wù)方式，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象雖然得到了很大的改觀，但要走的路依然很長。
“有些飯店菜價高，分量少，如果再推行半份菜或者是小份菜，恐怕一頓飯下來會點的更多。”市民王寧說，“請客吃飯除了好面子之外，總得讓人吃飽吧。尤其是在午餐和晚餐時，店里客人又多，半個小時等來一個菜，總不能讓客人看著空盤子。”
曹平由于工作原因經(jīng)常在外用餐，但經(jīng)�；氐郊疫�要加餐。“看著一大桌子菜，不一定都合自己胃口，有些菜不是油重了就是鹽咸了，或者不是自己喜歡吃的，結(jié)果就浪費(fèi)了，但實際上并沒有吃飽。”曹平認(rèn)為，拒絕浪費(fèi)，餐飲業(yè)更應(yīng)該從自身尋找競爭力，提升廚師的烹飪技術(shù)，提高飯菜質(zhì)量，以高品質(zhì)杜絕顧客的浪費(fèi)行為。
曹平介紹說，機(jī)關(guān)單位呼吁提高飯菜質(zhì)量的呼聲也較高。“菜品種類也不多，打飯時不管你喜歡不喜歡廚師都會給你打一點，最后自然就把不喜歡的剩下了。節(jié)約成本無可厚非，但總不能一兩個月菜品都沒有變化。”
在市政府發(fā)出的《堅決制止餐飲浪費(fèi)堅決厲行勤儉節(jié)約通知》里，針對餐飲企業(yè)，通知指出，餐飲、旅游、消費(fèi)者等行業(yè)協(xié)會要充分發(fā)揮自律作用，組織企業(yè)履行社會責(zé)任，制定行業(yè)公約，把制止餐飲浪費(fèi)與企業(yè)信用等級評價掛鉤，納入星級企業(yè)評比內(nèi)容。各餐飲單位要自覺遵守“革除濫食野生動物陋習(xí)”有關(guān)法律法規(guī)，不向消費(fèi)者提供野味菜品，主動提醒顧客“適量點餐、剩餐打包”，在菜單上標(biāo)明食材份量，在套餐上注明建議消費(fèi)人數(shù)，并根據(jù)顧客要求提供“備用菜”“拼盤菜”“小份菜”等服務(wù)。
“餐飲業(yè)應(yīng)該出臺內(nèi)部懲戒機(jī)制，并在烹飪技術(shù)上下功夫，把每一道菜做出色香味俱全，不僅好看還要好吃。針對婚宴酒席、自助餐飲、團(tuán)餐，餐飲企業(yè)可通過提供獎勵券、積分制等多種形式，對消費(fèi)者節(jié)約行為予以獎勵，增強(qiáng)消費(fèi)者節(jié)約的主動性。將‘厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)’列入職業(yè)培訓(xùn)的重要內(nèi)容，加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員規(guī)范培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范。同時，要將智能軟件和智能設(shè)備應(yīng)用到餐飲采購、烹飪加工、標(biāo)準(zhǔn)化制作等環(huán)節(jié)，對食材最大限度地精細(xì)加工，有效減少食材的 ‘源頭’浪費(fèi)。”安康市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長毛朝軍認(rèn)為，餐飲業(yè)在做好常規(guī)的宣傳引導(dǎo)顧客的同時，更應(yīng)該主動思考，主動發(fā)力，以品質(zhì)來遏制浪費(fèi)行為。
