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聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn3月9日，平利縣發(fā)生兩人食用一餐館羊肉泡中毒，經(jīng)送醫(yī)搶救，一人因搶救無(wú)效死亡，一人經(jīng)救治脫離生命危險(xiǎn)。
接到報(bào)告后，縣公安局、市監(jiān)局、衛(wèi)計(jì)局等單位迅速進(jìn)行調(diào)查處置。經(jīng)查，涉事餐館位于平利縣城關(guān)鎮(zhèn)東正街，證照齊全，經(jīng)對(duì)受害人嘔吐物病源分析和涉事餐館經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)提取的羊肉及湯汁樣品檢測(cè)分析，顯示為亞硝酸鹽超標(biāo)。經(jīng)公安機(jī)關(guān)調(diào)查，餐館經(jīng)營(yíng)人夏某為了達(dá)到食品提色增香目的，在加工羊肉時(shí)人為添加了亞硝酸鹽，目前公安機(jī)關(guān)已依法對(duì)夏某涉嫌生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪進(jìn)行刑事拘留，案件正在進(jìn)一步辦理當(dāng)中。
平利縣外宣辦
2017年3月12日
針對(duì)此事件，市食品安全委員會(huì)辦公室、市食品藥品監(jiān)督管理局提醒廣大市民和餐飲經(jīng)營(yíng)單位謹(jǐn)防亞硝酸鹽造成的食物中毒。
一、什么是亞硝酸鹽？
亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無(wú)機(jī)化合物，可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中。常見(jiàn)的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無(wú)臭，味微咸，易潮解和溶于水。
正常飲食情況下，人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化而來(lái)。研究表明，亞硝酸鹽可以通過(guò)一定途徑被還原為一氧化氮。攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補(bǔ)充人體內(nèi)的亞硝酸鹽。
二、亞硝酸鹽在食品中使用的規(guī)定
我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴(yán)格要求，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的。
國(guó)標(biāo)規(guī)定亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可作為護(hù)色劑、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏、燒、烤肉等加工中使用，并規(guī)定了最大使用量和最大殘留量。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守《關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》（衛(wèi)生部公告2012年第10號(hào)）規(guī)定：禁止采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
三、人體過(guò)量攝入亞硝酸鹽的危害
如果短時(shí)間內(nèi)經(jīng)口攝入（誤食或超量攝入）較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血癥。
當(dāng)攝入量達(dá)到0.2-0.5g時(shí)可導(dǎo)致中毒，攝入量超過(guò)3g時(shí)可致人死亡。
中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴(yán)重者意識(shí)朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。
四、常見(jiàn)的中毒原因
常見(jiàn)的亞硝酸鹽致食物中毒的原因有四類。
一是由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因。
二是由于我國(guó)很多地區(qū)有家庭自制加工肉制品的習(xí)慣，如果食用含亞硝酸鹽過(guò)量的肉制品也會(huì)引起食物中毒。
三是貯存過(guò)久、腐爛或煮熟后放置過(guò)久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會(huì)有所增加，該情況下食用容易導(dǎo)致中毒。
四是個(gè)別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多（稱為“苦井水”），用這種水煮的飯如存放過(guò)久，硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。
五、市食品藥品監(jiān)督管理局消費(fèi)提示
一是消費(fèi)者應(yīng)加強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)，防止誤食亞硝酸鹽引發(fā)的食物中毒。
消費(fèi)者要購(gòu)買正規(guī)渠道銷售的食鹽。要注意食用新鮮蔬菜，不食用存放過(guò)久或變質(zhì)的蔬菜。
吃剩的熟菜不可在高溫下存放過(guò)久，飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。盡量不用“苦井水”煮飯，不得不用時(shí)，應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間存放。
此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品時(shí)，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。
二是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)的法律法規(guī)。
食品生產(chǎn)加工企業(yè)在使用亞硝酸鹽時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)規(guī)定，并設(shè)置專門場(chǎng)所保管，嚴(yán)格標(biāo)記和使用管理。在遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，通過(guò)原料控制、生產(chǎn)規(guī)范等有效措施，來(lái)降低食品中亞硝酸鹽的含量。
三是餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，謹(jǐn)防食品安全問(wèn)題的發(fā)生。
餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行禁止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽的相關(guān)規(guī)定，特別要嚴(yán)格監(jiān)控熟肉制品的制作過(guò)程和貯存環(huán)境條件，從根本上杜絕誤食的可能性。
四是監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)亞硝酸鹽生產(chǎn)和使用的管理。
食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)亞硝酸鹽的生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位購(gòu)買、貯存亞硝酸鹽，嚴(yán)禁使用工業(yè)用鹽，防止亞硝酸鹽食物中毒事件的發(fā)生。
