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聯(lián)系電話(huà)：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn□ 祝師基
單位新來(lái)了一位女孩，年紀(jì)很小，初次見(jiàn)面就熱情地跟我打招呼。聽(tīng)口音是安康人，我們自然而然聊起了安康美食。她說(shuō)：“蒸面是安康人永遠(yuǎn)的情結(jié)。”我笑著補(bǔ)充：“這也是外地人的牽掛。”
我與安康蒸面的初次相遇，是在學(xué)生時(shí)代。1994年9月，我從漢中來(lái)到安康上學(xué)。一個(gè)周末的早晨，逛街時(shí)覺(jué)得有些餓，就想找點(diǎn)小吃填填肚子。恰好在育才路看到一個(gè)賣(mài)類(lèi)似漢中面皮的攤點(diǎn)，我心里有些驚訝：這兒也有賣(mài)面皮的？沒(méi)多想，便要了一份。吃完卻暗自嘀咕：味道怎么不一樣？和老家的面皮差別很大。
安康蒸面
回到宿舍，我跟安康同學(xué)提起這件事，他笑著告訴我：“那是安康蒸面，主料是面粉，加少許鹽和水調(diào)成面漿，盛進(jìn)鐵或鋁制的蒸面鑼里，放在鍋中蒸熟。調(diào)料和漢中面皮不同，味道自然不一樣。”
我一聽(tīng)就樂(lè)了，漢中與安康共飲一江水，兩地卻一個(gè)把大米磨成粉蒸成面皮，一個(gè)用面粉調(diào)漿蒸成蒸面，口味迥異，各有千秋！我不禁想，漢江這條母親河慷慨地賜予了兩地不同的珍寶，成就了兩道名揚(yáng)四方的美食，何等妙事！從那以后，吃蒸面就成了我的愛(ài)好。
學(xué)校后面的香溪洞山高林密，不僅是游人喜歡的地方，也是靜心讀書(shū)的理想去處。以石為桌、以樹(shù)為蓋，四周皆是無(wú)邊的風(fēng)景。周末我常帶一本書(shū)上山，坐在大樹(shù)下靜靜翻閱，仿佛與另一個(gè)世界的人相伴對(duì)話(huà)。那是一幅特別的景致，一邊讀書(shū)，一邊遠(yuǎn)望山下的安康城，入目皆是人間煙火的氣息。
在山上讀兩三個(gè)小時(shí)的書(shū)，下山吃一大碗蒸面，再回宿舍小憩，成為我學(xué)生時(shí)代周末最?lèi)芤獾氖隆?o:p>
記得有一次，我收到80元稿費(fèi)，幾位同學(xué)起哄要我請(qǐng)客。大家一合計(jì)，決定把這點(diǎn)“巨款”全部用完。于是我們悄悄溜出宿舍，在學(xué)校附近找了一家小店，點(diǎn)了四個(gè)菜，痛快地喝起了五里稠酒。推杯換盞間，有人嘟囔說(shuō)還沒(méi)吃飽，便有同學(xué)立即提議：“每人再來(lái)一盤(pán)蒸面！”大家一致叫好。我趕忙跑到隔壁蒸面攤要了四盤(pán)端來(lái)，又點(diǎn)了四碗稠酒，就拿蒸面下酒。大伙興奮地大口吃面、大口喝酒，都說(shuō)那是天底下最美味的蒸面。
畢業(yè)后離開(kāi)安康，吃蒸面成了奢侈的事。好在運(yùn)氣不錯(cuò)，表弟來(lái)安康做汽車(chē)零配件生意，越做越大，后來(lái)直接在誠(chéng)鵬機(jī)電城開(kāi)了家大店。我隔三岔五就跑去看他。時(shí)間久了，表弟知道我好蒸面這一口，每次我去，早餐不必問(wèn)，直接帶我去蒸面店，大份管夠。
他帶我去過(guò)不同的店家，黃家、翁家、馬家、左家……各家因調(diào)料配方不同，風(fēng)味也略有差異。這些配方是多年經(jīng)營(yíng)中根據(jù)食客反饋一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)出來(lái)的，秘不外傳。但在我看來(lái)，安康沒(méi)有“最好”的蒸面店，每家都自有一批忠實(shí)顧客，能長(zhǎng)久開(kāi)下去的，一定受到了某部分人的熱愛(ài)。
據(jù)說(shuō)，每個(gè)安康人都深藏著“蒸面情結(jié)”。一天不吃，仿佛胃里缺了什么；兩三天不吃，整個(gè)人都沒(méi)了精神。無(wú)論出差還是求學(xué)，一旦回到家鄉(xiāng)，第一件事就是沖進(jìn)蒸面店痛痛快快吃上一大碗。當(dāng)蒸面的香味在唇齒間漫開(kāi)，在外奔波之苦、種種煩惱與鄉(xiāng)愁，頃刻間便煙消云散。
我在安康求學(xué)三年，做了三年安康人，也留下了一生的蒸面情結(jié)。一段時(shí)間不吃，就總覺(jué)得少點(diǎn)什么。偶爾念頭格外強(qiáng)烈時(shí)，我會(huì)直接開(kāi)車(chē)從西鄉(xiāng)跑到安康，只為吃一盤(pán)魂?duì)繅?mèng)縈的蒸面。
因其香，也因其獨(dú)具風(fēng)味，安康蒸面，無(wú)論是對(duì)安康人，還是外地人，都有一種“近悅遠(yuǎn)來(lái)”的深厚吸引力。
